Ximenium Fino en Rama 50 cl.

La Joya Oculta de Moriles: Ximenium Fino en Rama (Selección 15-20 Años)

Si buscas un fino que desafíe la lógica y el tiempo, el Ximenium Fino en Rama de Bodegas El Monte es una obra maestra de la enología andaluza. No estamos ante un fino común; estamos ante una selección extrema de solo 17 botas escogidas entre más de 1.700, buscando aquellas que han mantenido el milagro de la crianza biológica durante un periodo inaudito de entre 15 y 20 años. Este vino es la quintaesencia de Moriles Altos: potencia, salinidad y una concentración aromática tan brutal que se presenta en formato de 50 cl, como los grandes perfumes. Embotellado «en rama», sin tratamientos agresivos, llega a tu copa cargado de matices de levadura, café y tiza. Es un vino de culto, avalado por la crítica internacional (Decanter), diseñado para quienes entienden que el verdadero lujo es el tiempo y la paciencia.

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  Selección Única (17 de 1.700): Solo las mejores botas del lagar, aquellas con una vejez excepcional y carácter único, forman parte de este embotellado.
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  Vejez Extrema (15-20 Años): Una crianza biológica prolongada al límite que otorga una complejidad, notas de café y compota imposibles en finos jóvenes.
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  Puro Terruño «En Rama»: Sin filtrar en exceso para mantener la textura untuosa y la mineralidad de la albariza de Moriles Altos.
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  Formato Exclusivo (50 cl): Una botella elegante que encierra un elixir concentrado, ideal para degustar pausadamente.

Ficha Técnica (Detalles)

¿A qué sabe este Fino de Selección?

Ximenium Fino en Rama es una explosión de matices que roza la complejidad de un amontillado pero mantiene el alma de la levadura. Es profundamente seco, calcáreo y mineral. En nariz es fascinante: junto a la clásica levadura y panadería, aparecen notas evolucionadas de avellana, café y una sorprendente compota de manzana, matizadas por la frescura de la manzanilla. En boca es punzante, sápido y con una textura que se mastica, dejando un rastro salino y de tiza que hace la boca agua.

Consumo y Conservación

Al ser un vino «En Rama» y con tanta vejez, debe tratarse con respeto. Es un vino vivo que ofrece su máxima expresión recién abierto, aunque su estructura oxidativa incipiente le da buena longevidad una vez descorchado.

• ✓Consumo Óptimo: Listo para beber. Su formato de 50 cl está pensado para ser disfrutado en una o dos sesiones, evitando que el vino pierda frescura en la botella abierta.
• ✓Temperatura de Servicio: Servir entre 8 y 10 °C. No servir helado para no bloquear su compleja paleta aromática.
• ✓Conservación: Guardar en lugar fresco, oscuro y en posición vertical tras su apertura.

Maridajes: Intensidad y Contraste

La potencia de este Fino Viejísimo (15-20 años) lo hace apto para platos que destruirían a un blanco normal. Su salinidad y sequedad cortan la grasa y limpian el paladar.

Elaboración y Viñedo: Una Selección de 17 Botas

La magia de este vino reside en la selección. De un parque de 1.700 botas en los lagares centenarios de «Los Naranjos» y «El Monte», el enólogo selecciona únicamente 17 botas. Estas barricas contienen un vino que ha mantenido el velo de flor durante un periodo extraordinario de 15 a 20 años, algo inusual y difícil de lograr. El origen es el suelo de albariza de Moriles Altos, que proporciona la tiza y la estructura necesarias para soportar una crianza tan larga sin perder la elegancia.

• ✓Viñedo: Pagos «Los Naranjos» y «El Monte» (Moriles Altos).
• ✓Suelo: Albariza de primera calidad.
• ✓Crianza: Biológica extrema (15-20 años) en botas de roble americano.
• ✓Producción: Limitadísima a la saca de 17 botas selectas.

Comprar Ximenium Fino en Rama 50cl: Un Tesoro Exclusivo

Decidirte a comprar Ximenium Fino en Rama 50 cl es acceder a la colección privada de Bodegas El Monte. Es un vino para entendidos, para aquellos que buscan emociones fuertes y complejidad en la copa. Su formato de 50 cl subraya su carácter de elixir concentrado: no hace falta mucha cantidad para quedar extasiado con su sabor. Galardonado por la crítica y admirado por sommeliers, este vino representa la cúspide de lo que la uva Pedro Ximénez puede ofrecer bajo el velo de flor en Moriles Altos. Una experiencia mineral, potente y profundamente seca que no olvidarás.