Vinos Generosos

¿Qué es un Vino Generoso?

Para entender qué es un vino generoso, hay que conocer dos conceptos clave que lo hacen único:

1. La Fortificación: Son vinos a los que, en un momento de su elaboración, se les añade alcohol vínico. Este proceso, llamado «encabezado», aumenta su graduación y es crucial para definir su estilo final, ya sea un vino seco y punzante o uno dulce y denso.
2. El Sistema de Soleras y Criaderas: A diferencia de otros vinos, los vinos generosos (como los de Jerez) no tienen añada. Se crían mediante un sistema dinámico de barricas apiladas. El vino listo para embotellar se saca de la fila inferior (la solera), y esta se rellena con vino de la fila superior (la primera criadera), y así sucesivamente. De este modo, los vinos más jóvenes aprenden de los más viejos, garantizando una calidad y un estilo consistentes a lo largo del tiempo.

Tipos de Vinos Generosos

El Marco de Jerez es un universo de estilos. Aquí te presentamos los principales tipos de vino generoso para que encuentres tu favorito:

Fino y Manzanilla (Crianza Biológica)

Estos son los vinos más pálidos, secos y ligeros. Su magia proviene del «velo de flor», una capa de levaduras naturales que los protege del oxígeno mientras envejecen, aportándoles aromas punzantes a levadura, almendras y notas salinas.

La Manzanilla es un Fino criado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda, cuyo clima le confiere un matiz salino aún más marcado.

Oloroso (Crianza Oxidativa)

Es el opuesto al Fino. Se fortifica a mayor grado alcohólico, lo que impide el desarrollo de la flor, y envejece en contacto directo con el oxígeno. El resultado es un vino de color ámbar a caoba, potente, estructurado y con intensos aromas a frutos secos, maderas nobles y notas tostadas.

Amontillado y Palo Cortado

Son las joyas más complejas. Un Amontillado nace como un Fino bajo velo de flor, pero con el tiempo la pierde y continúa su crianza de forma oxidativa, combinando la finura de uno con la complejidad del otro. El Palo Cortado es la rareza, un vino que, por misterios de la bodega, se desvía de su camino para ser Fino y desarrolla la nariz de un Amontillado pero la boca potente y estructurada de un Oloroso.

Pedro Ximénez (PX) y Moscatel: Vinos Generosos Dulces

Elaborados a partir de uvas que se dejan secar al sol hasta convertirse en pasas. Son vinos densos, oscuros y aterciopelados, una explosión de aromas a higos, dátiles, café y chocolate. El postre hecho vino.