Amontillado Viejo «Cáliz»: Un Viaje en el Tiempo a la Esencia de Montilla-Moriles
¿Estás preparado para degustar una auténtica joya enológica, una de esas botellas que cuentan historias de paciencia, tradición y terruño? El Amontillado Viejo «Cáliz» de Lagar de los Frailes es mucho más que un vino; es una reliquia líquida, el resultado de más de 35 años de sabiduría y lenta evolución en el corazón de la D.O.P. Montilla-Moriles.
Este no es un vino para beber, sino para sentir. Cierra los ojos y déjate transportar a una sacristía bodeguera, donde el tiempo se detiene. Imagina el delicado velo de flor que un día lo protegió, dando paso a una crianza oxidativa que ha concentrado aromas y sabores de una complejidad inabarcable. Si buscas un vino que te desafíe, que te emocione y que te ofrezca una experiencia de cata inolvidable, has encontrado tu botella. Ideal para el conocedor exigente y el aficionado que desea descubrir la magia de los grandes vinos generosos andaluces, este Amontillado en Rama es un tesoro en cada copa.
Ficha Técnica (Detalles)
🍷
Lagar de los Frailes
📍
Sierra de Montilla, Córdoba
🗺️
D.O.P. Montilla-Moriles
🍇
100% Pedro Ximénez
🌡️
19% Vol.
❄️
12 – 14 °C
🍾
50 cl
⚠️
Contiene Sulfitos
¿A qué sabe este vino?
El Amontillado Viejo «Cáliz» es una experiencia sensorial intensa y sobrecogedora. Su perfil es afilado, seco y extraordinariamente complejo, un equilibrio perfecto entre su pasado biológico y su presente oxidativo. Cada sorbo es un despliegue de matices que evolucionan en la copa, revelando capas y capas de historia. Es un vino de meditación, potente y elegante a la vez, con una acidez vibrante que le otorga una persistencia casi infinita, dejando un recuerdo imborrable de frutos secos y notas salinas.
LIGERO
ROBUSTO
SUAVE
TÁNICO
SECO
DULCE
DÉBIL
ÁCIDO
👁️
Presenta un precioso color ámbar viejo con reflejos cobrizos y topacios, muy brillante y limpio. Su lágrima es densa y de caída lenta, anticipando su estructura en boca.
👃
Extremadamente compleja y punzante. Destacan aromas de ebanistería, maderas nobles y barniz. Aparecen con fuerza los frutos secos (avellanas, nueces), notas de piel de naranja confitada, especias dulces y un fondo salino y yodado muy elegante que recuerda su origen biológico.
👄
La entrada es potente, seca y rotunda. Un vino vertical con una acidez eléctrica que recorre todo el paladar. Es salino, sabroso, con un paso por boca cálido y estructurado. El final es kilométrico, dejando un postgusto inolvidable a frutos secos, especias y un ligero toque amargo que invita a seguir bebiendo.
Consumo y Conservación
Para disfrutar de la infinita gama de matices del Amontillado Viejo «Cáliz», sírvelo en una copa de vino blanco amplia, que permita su oxigenación y la expresión de sus complejos aromas. Es un vino que, una vez abierto, mantiene sus cualidades durante semanas gracias a su crianza oxidativa.
- ✓Consumo Óptimo: Está en su momento perfecto, pero su gran estructura le permitirá conservarse durante décadas.
- ✓Temperatura de Servicio: Sírvelo entre 12 y 14 °C. Una temperatura ligeramente fresca potenciará su acidez y elegancia.
- ✓Conservación: Guarda la botella siempre en posición vertical, en un lugar fresco, oscuro y alejado de vibraciones.
Maridajes: El Aliado de los Sabores Imposibles
La potencia, acidez y complejidad de este Amontillado lo convierten en un comodín gastronómico capaz de armonizar con platos que otros vinos no pueden. Atrévete a experimentar con él.
Maridajes Principales
- ✓Jamón Ibérico de Bellota
- ✓Quesos muy curados (Payoyo, Parmesano)
- ✓Consomés y sopas potentes
- ✓Verduras «difíciles» (alcachofas, espárragos)
- ✓Cocina asiática especiada y picante
Platos Específicos Sugeridos
- ✓Rabo de toro guisado
- ✓Mojama de atún con almendras marconas
- ✓Risotto de setas y trufa negra
- ✓Fabada asturiana o cocido madrileño
- ✓Por sí solo, como vino de meditación
Elaboración y Viñedo: El Milagro del Tiempo
Este Amontillado es la máxima expresión de la crianza generosa. Procede de una selección de las botas más viejas de Fino de la bodega, vinos que ya han alcanzado una vejez y complejidad extraordinarias. El milagro ocurre cuando el velo de flor que los ha protegido durante años se agota de forma natural, exponiendo el vino a un lento y sutil contacto con el oxígeno. Este proceso dual es el secreto de su increíble carácter.
- ✓Uva Pura: 100% Pedro Ximénez de viñedos de la Sierra de Montilla, sobre suelos de albariza que aportan finura y carácter salino.
- ✓Alcohol Natural: A diferencia de Jerez, el grado alcohólico se obtiene de forma natural por la pasificación de la uva, sin necesidad de fortificar.
- ✓Crianza Dual: Una primera fase de crianza biológica bajo velo de flor, seguida de décadas de crianza oxidativa.
- ✓Sistema de Soleras: Envejecido en el tradicional sistema de Criaderas y Soleras en botas de roble americano.
- ✓Edad Media: Una vejez media certificada de más de 35 años, resultando en una concentración y complejidad sublimes.
- ✓Embotellado «En Rama»: Se embotella con un filtrado mínimo para preservar intactos todos sus aromas, colores y sabores auténticos.
Comprar Amontillado Viejo «Cáliz» Lagar de los Frailes
Adquirir una botella del Amontillado Viejo «Cáliz» es invertir en una experiencia única. Es uno de los vinos generosos más excepcionales de Montilla-Moriles, una región con una tradición vitivinícola milenaria. La filosofía de Lagar de los Frailes se basa en el respeto por el tiempo y la mínima intervención, permitiendo que el vino exprese su origen y su larguísima crianza con total honestidad. Su formato de 50 cl es perfecto para disfrutar de su intensidad sin prisas, convirtiéndolo en el regalo ideal para cualquier gran aficionado al vino o en el broche de oro para una celebración especial.
Cada botella es una saca limitada, un pedazo de historia de la bodega que no se puede replicar. No dejes pasar la oportunidad de comprar un amontillado en rama viejo que redefine la complejidad y la elegancia. Es un vino que permanecerá en tu memoria mucho después de haber terminado la última copa, un testimonio del arte de envejecer con grandeza.
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